ইলিশ আমাদের জাতীয় ফল- একথা শুনেই হইহই করে উঠবেন না। ফল মানে শুধু ফ্রুট নয়, উৎপাদনও বোঝায়। তো আমার হিসেবে আগেকার যুগের কোন একটি আইটেমও যদি স্বাদ গন্ধে এখনো অবিকৃত থেকে থাকে, তো সেটা ইলিশ। বৃদ্ধ বয়ষ্করা অবশ্য একথা মানবেন না, বলবেন “আমাদের আমলের সেই ইলিশ কি আর আছে!” কিন্তু নেই নেই করেও এখনো ইলিশের যে সোয়াদ তা সত্যিই মনমাতানো। ইলিশ আহরণ ও বিপণনের পেছনে আছে নানারকম রাজনৈতিক আবেগ আর অর্থনীতি। গ্রেডের ইলিশ দেশে লভ্য নয়- কুবের কালচারে সব বেহাত হয়ে যাচ্ছে! যারা ইলিশ আহরণে জড়িত, তাদের জীবন ইলিশের মতো ততোটা চকচকে নয়। বুদ্ধদেব বসু ইলিশকে অভিসিক্ত করেছেন ’জলের উজ্জ্বল শস্য’ নামে।সে যা-ই হোক, বছরের এই সময়টায় ইলিশ অনেক পরিপক্ক হয়ে ওঠে। সত্যিকারার্থে, প্রতিটি সিজনে ইলিশের ভিন্নরকম স্বাদ। এর অন্যতম কারণ মাছটি বিভিন্নভাবে রান্না করতে পারা। ইলিশের বাহারি রান্নার একটা ছোটখাটো লিস্ট দেয়া যাক, তবেই বোঝা যাবে এর ক্ষমতা:
ইলিশ ভাজা, ইলিশের তেলঝোল, ইলিশ ভাঁপে/ভাতে, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ পানিকচুর ঝোল, ইলিশ ডাঁটা, ইলিশ পাতুরি, কালোজিরা ইলিশ, হিং ইলিশ, পোস্তো ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশ মুগডাল, ইলিশ পটল, ইলিশ কাঁচাটমেটোর ঝোল, কাচকলা ইলিশ ঝোল, চালতা ইলিশ, লেবু ইলিশ, আমড়া ইলিশ, ইলিশ আনারস, পঁচা ইলিশ, ইলিশ দিয়ে কচুরলতি, ইলিশ বাটা, ইলিশের লেজভর্তা, ইলিশ আচারি, দম ইলিশ, ইলিশ কোর্মা, ইলিশের ঝুরি/চচ্চরি, ইলিশ দোপেঁয়াজা, ইলিশ কলমি, কচুর শাকে ইলিশ, কচুমুখি ইলিশ, কচুর ছড়া/গাঁটি দিয়ে ইলিশ, ইলিশ কাঁকরোল, চালকুমড়ো ইলিশের পাতলা ঝোল, নতুন আলু ফুলকপি দিয়ে কড়া ইলিশ, ধুন্দল ইলিশ, ইলিশ বরবটি, সীম আলু দিয়ে ইলিশের ঝোল, পেঁপে ইলিশ, বেগুন ইলিশের ঝোল, কাঁচাআমে ইলিশ, শসা ইলিশ, পুঁইশাক মিষ্টিকুমড়ো দিয়ে ইলিশ, ইলিশ পোলাও, মসুরডাল দিয়ে ইলিশের কালিয়া, লাউপাতায় ইলিশসেদ্ধ, ইলিশের মাথা দিয়ে কচুশাক, নারকোল ইলিশ ভুনা, ডাব ইলিশ, নোনা ইলিশ, ইলিশ ভুনা, ইলিশ পোলাও, ইলিশ মাছের ঝুরি ভাজা, ইলিশ আচার, সাদা ইলিশ, সরিষা ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশের কোর্মা, ইলিশের পাকৌড়া, নারকেলি ইলিশ, বেগুন আলু দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল, আনারস ইলিশ, ভাপা ইলিশ, আচারি ইলিশ, ইলিশের পাতুরি, ইলিশ ভর্তা, ইলিশ শুটকি, ভাঁপা ইলিশ ভর্তা, ইলিশের মুড়িঘন্ট, ইলিশ ভাজা, ইলিশ মাছের ডিম ভুনা, ভিনেগার তেল মিশিয়ে কাটাসিদধ আস্ত ইলিশ, সরষে ইলিশ, ইলিশ পাতোরা, ইলিশ পুইশাক, ইলিশ দোপেয়াজা, ইলিশের ঝোল, তরকারি দিয়ে ইলিশ, ইলিশ খিচুড়ি, ইলিশ কোরমা, ইলিশের বারবিকিউ, ইলিশ গ্রিল, ইলিশ কাবাব, ইলিশ খোলা, ইলিশ মাছের রেজেলা, চালকুমড়া ইলিশ, কলাপাতায় ইলিশ পাতুরি, লেবু ইলিশ, শাপলা দিয়ে ইলিশ, ইলিশ পোস্ত, তেল ইলিশ, কচুর লতি দিয়ে ইলিশ, ইলিশের দোরমা, ডাঁটা দিয়ে ইলিশের ঝোল, কচু দিয়ে ইলিশের ঝোল, বেগুন দিয়ে ইলিশ, সিম টমেটো আলু দিয়ে ইলিশ, মিষ্টি কুমড়া দিয়ে ইলিশ, পটল আলু দিয়ে পাতলা ঝোল ইলিশের, ইলিশ খিচুড়ি, কচুর মুখি ইলিশ, লাউ ইলিশ, কচুর লতি দিয়ে ইলিশের মাথা, শিম দিয়ে ইলিশ, নারিকেল ইলিশ, ইলিশের হালুয়া, কাঁটা গলানো ইলিশ, ইলিশ ঝিঙ্গের ঝোল, ইলিশ কোপ্তা, ইলিশের পাতলা ঝোল, ইলিশ দিয়ে কাঠ কচু ভাজা, ইলিশ দিয়ে শাক, ইলিশ কাসুন্দি, ইলিশের কাটলেট, ইলিশ পিঠা, নোনা ইলিশ ভাজি, ইলিশ দিয়ে সীমের বীচির ডাল, নারকেল দিয়ে ইলিশ, ইলিশ মাছের লুকা ভুনা, ধুন্দল বা মিনা দিয়ে ইলিশ, কাঁচকলা দিয়ে ইলিশের ঝোল, নোনা ইলিশের তরকারি, ইলিশ লতি, ইলিশ দিয়ে বরবটি ভর্তা, ইলিশ দিয়ে পটলের খোসা ভর্তা, ইলিশ দিয়ে লাউ খোসার ভর্তা, ইলিশের চচ্চড়ি, ইলিশের মরিচখোলা, ইলিশ কশা, ইলিশ দিয়ে পটল তরকারি, ইলিশ দিয়ে কচু শাক ভাজি, ইলিশ দিয়ে কচুমুখি, নোনা ইলিশের পাতুরি, নোনা ইলিশ দিয়ে লাউ শাকের তরকারি, ইলিশের লেঞ্জা ভর্তা, ইলিশ চিতৈ, ওলকচু দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল, তেঁতুল দিয়ে সর্ষে ইলিশ, ইলিশের মাথা দিয়ে মাসকলাইয়ের ডাল, কচু শাক দিয়ে ইলিশ, আনারস ইলিশ, কাঁচা আম দিয়ে ইলিশ, ইলিশের রোল, চালতা ইলিশ, ইলিশের মরিচ খোলা, পুঁইশাক দিয়ে ইলিশ, ইলিশের মাথা দিয়ে কালাকচু শাক, করলা দিয়ে ইলিশ, ইলিশের ঘন্টি, মুগ ডালে ইলিশ মাথা, পুই পাতায় ইলিশ পাতুড়ি, কুমড়া ফুলের বড়ায় ইলিশ, ইলিশ কমলা, পোস্ত বাটায় ইলিশ ঝোল, পানি ইলিশ, মেথি ইলিশ, ইলিশ ভেজে ভুনা, বেগুল আলু দিয়ে ইলিশ, পটল দিয়ে ইলিশ, সিম আলু দিয়ে ইলিশ, ইলিশ এর ডিম ভুনা, ইলিশ এর শুটকি, ডাব ইলিশ, ইলিশের মাথা দিয়ে মাষকলাই ডাল, সর্ষেবাটা দিয়ে ইলিশ ভাপা, ইলিশের মাথা দিয়ে চালকুমড়ার ঘন্ট, লেবু পাতা দিয়ে ইলিশ ঘাটা, ইলিশের মরিচপোড়া ঝোল, ইলিশ কোপ্তাকারি, কচু দিয়ে চুরচুরি, ঝাল ইলিশ, ইলিশ ঝুরি, ইলিশের শুটকি, ইলিশের ডিমের বড়া, ইলিশ-মুগ ডাল, বেকড স্মোক ইলিশ, জিরা বাটা দিয়ে ইলিশ, ইলিশের পোড়া, পটল ইলিশ, আমপোড়া ইলিশ, ইলিশের আস্ত কাবাব, ভাঁপে ইলিশ পোলাও, ইলিশের ডিমের কোর্মা, ইলিশ শুটকি মরিচ/ঝাল, বাদশাহী ইলিশ, ইলিশের ঝাল, সরষে পোস্ত ইলিশ, লেবু পাতায় ইলিশ, নারকেলের দুধে ইলিশ, পোস্তদানা বাটায় ইলিশ,কাটা বেছে বাঁশপাতা শুটকি দিয়ে ইলিশ, ইলিশ শসার ঝোল, কালিজিরার ঝোল, চর্চরী ইলিশের, ইলিশের কালিয়া, লেবু ইলিশ, ইলিশ রেজালা, শাহী ইলিশ কোর্মা, ইলিশ-বিরিয়ানী, কচুশাক দিয়ে ইলিশ, ইলিশের পানিখোলা, ইলিশ মালাইকারি, বেসন দিয়ে ইলিশ ফ্রাই, ilish with tometo sos, ইলিশ দিয়ে কাঁচাপেপের ঝোল, ইলিশ আলু ভুনা, ইলিশের ঝালচচ্চড়ি, জিরা ইলিশ, আলুু ডাটা দিয়ে ইলিশের ঝোল, কচুপাতায় নারিকেল দিয়ে ইলিশ ভাপা, ইলিশের রোস্ট, লাউ পাতায় মুড়িয়ে ইলিশ ভাজি, ঝাল ঝাল নারিকেল দিয়ে ইলিশ পাতোড়া, ইলিশ মাছের বড়া, তেল ইলিশ, আলু মটরশুঁটি বেগুন দিয়ে ইলিশ, পেঁয়াজী ইলিশ, ইলিশের কাটলেট, ইলিশের টক, সর্ষ লেবু ইলিশ, লাউ ইলিশ, বড়ি ইলিশ, ইলিশ মাছের বিরন, ইলিশের মাথা ভর্তা, কমলালেবু দিয়ে ইলিশ, ইলিশ মাছ দিয়ে কলার খোসার ভর্তা, ইলিশ মাখা, কচুর পাতা দিয়ে ভাপ দিয়ে ইলিশ মাছের ভর্তা, ইলিশ এর কাটা বেছে কোপ্তা, ইলিশ মাছের ফুলের ভর্তা, বাদাম ইলিশ, ফুলুরি আলু বেগুন দিয়ে ইলিশ, সজনে ডাটায় ইলিশ ঝোল, লাউ পাতায় ইলিশ ভর্তা, পানি কচুর ডগা দিয়ে লাবরা, ইলিশের মালাইকারি, আম কাসুন্দী ইলিশ, Spice onion hilsha, কাঁচা মরিচ পেয়াজ খোলায় ইলিশ, ইলিশ ভূনা, ইলিশ সাতকড়া ভুনা, ইলিশের লেজ লাউ পাতার ভর্তা, ইলিশভাত, কাঁচা পেঁপের ইলিশ ঝোল, ইলিশের সুপ, ইলিশের মরিচ, ইলিশের গঙ্গা যমুনা, BBQ ইলিশ, ইলিশরসা, কাকরোল ইলিশ, তিল দিয়ে ইলিশের মুড়োঘন্ট, কচি আমড়া দিয়ে ইলিশ, মটরশুঁটি দিয়ে ইলিশ, পোস্ত ইলিশ, ইলিশ স্টু, ইলিশ তান্দুরী, সুপারি গাছের খোলে ইলিশ পাতুরি, রসুন ইলিশ, ইলিশ কাঁচা ভর্তা, আলু গোল গোল চাক করে কেটে ইলিশের কোরমা, ইলিশ দিয়ে কচুর ফুল রান্না, হান্ডি ইলিশ, নোনা ইলিশের ডিম নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না, ফুলকপি সীম নতুন আলু দিয়ে বাচ্চা ইলিশের ঝোল, ইত্যাদি।
একইভাবে ইলিশের ডিম দিয়েও আছে রকমারি রেসিপি। পৃথিবীর আর কোন মাছ দিয়ে এতো ধরণের পদ রান্না করা যায় কিনা আমার জানা নেই। মাছটির নমনীয়তা ও তীব্র ঘ্রাণ তাকে অনন্য করেছে। এককালে গরীবের মাছ ইলিশ খুব সহজে অল্প মশলায় রান্না হতো বলে প্রায় সব সবজি দিয়ে একে খাওয়া হতো। কিন্তু ইলিশ রেসিপি নিয়ে নতুনভাবে তেমন এক্সপেরিমেন্ট হয়েছে বলে আমার মনে হয় না। রান্না করতে যারা আনন্দ পান তাদের জন্য আমি কিছু আইডিয়া শেয়ার করতে চাই। নতুন কিছু পদ এক্সপেরিমেন্ট করা যেতে পারে ইলিশ নিয়ে, যেমন- ইলিশ পুদিনা, কাঁচা তেতুল দিয়ে ইলিশ, ইলিশ শাশলিক, সীমের বিচি টমেটো দিয়ে ইলিশের ঝোল, ইলিশ মাশরুম স্যুপ, ইলিশের কোপ্তা, মাসালা ইলিশ, মুগডাল গাটি দিয়ে ইলিশ, ইলিশের চুইঝাল, সাতকড়া ইলিশ, কষা ইলিশ, বাঙ্গী ইলিশ, ইলিশ কাবাব, ইলিশের বড়া, ইলিশ আলুবোখারার চাটনি, বোরহানী দিয়ে ইলিশ রান্না, ইলিশ বিরিয়ানী।
এইসব ফিউশন এখন যুগের দাবী। আপনাদের খোঁজে আরও কোন ইলিশের পদ থাকলে সেটা এখানে যোগ করতে পারেন। 😀😁